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小龙虾头到底能不能吃?

2021年07月20日   来源:中国农科新闻网-农业科技报

  再好的夏天,如果没有小龙虾,也会让人觉得失落。最近,“小龙虾头到底能不能吃”的话题引起了网友的热议,“虾黄是虾屎,不能嗦”“虾头重金属超标”等说法层出不穷。
  其实,现在正规的小龙虾都是规模养殖,质量是有保障的。不过因为夏天天气炎热,人们往往吃东西不注意,很容易诱发肠胃不适。小龙虾的正确打开方式是什么呢?如何更好地享用这种美味呢?
  其实,虾头内的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺,也就是虾的肝脏。虾和人一样,肝脏是解毒的器官,只不过虾的这些器官集中在头部。生长环境中的一些重金属和污染物、寄生虫都会通过虾摄食或呼吸进入到虾的内部。
  另外,公虾和母虾头部同样存在肝胰腺,所以“虾黄即虾卵”一说并不成立。
  此外,虾头除了肝胰腺,还有很多虾的器官,比如胃和腮,这些也是吸收并处理毒素的地方,也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。
  所以,从饮食安全的角度看,建议大家只吃虾尾,这虾头还是少吃为好。
  此外,小龙虾是一种富含高蛋白的食物,夏季气温炎热,高蛋白的活体一旦死亡,体内细菌分解后高蛋白极易变质,人吃了就容易拉肚子或中毒。
  总的来说,不建议食用死虾。
  此外,一些鱼虾类的海产品尽量不要与啤酒同时进食。海产品中含有丰富的嘌呤,而痛风的形成又与嘌呤代谢和血液中的尿酸排泄障碍有关系。因此,啤酒与含有嘌呤较高的海产品同时食用,会增加尿酸的生成和积聚,容易造成痛风,还可能造成痛风性关节炎,关节肿大、疼痛,高烧,甚至造成肾功能的损伤。尤其是尿酸含量较高的人群,更不建议两者同时食用哦。

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